“Ce qui me manque le plus, c’est la satisfaction immédiate du service”

« Pendant mes études en école de commerce, à 23 ans, j’ai intégré l’école Ferrandi, pour un CAP cuisine. Pour mon stage, j’avais été engagé comme commis du chef de partie en cuisson à Lapérouse, dans une brigade de 15 personnes, plus jeunes, très expérimentés et exigeants. J’avais l’impression de les handicaper avec mon inexpérience et mes erreurs répétées. Mais petit à petit, j’ai appris. À la réouverture des restaurants, après le confinement, j’ai travaillé quatre mois dans un petit établissement parisien, où je faisais tout de A à Z. Puis, j’ai intégré l’équipe d’un bar à vin pour rebooster leur offre côté cuisine. Pendant un an, j’y suis resté avec des horaires qui me convenaient, ça marchait bien. Mais peu à peu, j’ai quitté les cuisines, car le rythme et l’aspect parfois répétitif du métier – tous les matins, je coupais des carottes – ne me convenaient plus. À partir de l’automne 2021, j’ai commencé à postuler pour des entreprises proche